Khóa Đào Tạo SCA Barista Skills

3. Khóa Học SCA Barista Skills Professional (Cấp Độ Chuyên Gia)

Được thiết kế dành riêng cho các Trưởng pha chế (Head Barista), Chuyên gia Phát triển Sản phẩm (R&D), Quản lý quầy bar hoặc Barista có từ 12 tháng kinh nghiệm làm việc thực tế trở lên, khóa học này không chỉ kiểm tra kỹ năng thực hành xuất sắc mà còn đi sâu nghiên cứu toàn bộ bản chất khoa học phía sau từng tách cà phê. 

Khóa học sẽ giúp học viên làm chủ các chỉ số hóa lý chiết xuất, hiểu sâu về hóa học của sữa và nước, thành thạo phương pháp phân tích cảm quan định tính và quản trị chi phí tài chính quầy bar chuyên nghiệp. 

Nội dung đào tạo:

• Cà phê Hạt Chuyên sâu & Sơ chế Thử nghiệm:
  • Phân tích ảnh hưởng của độ cao địa hình đến độ đậm đặc hạt (Bean Density) và cấu trúc axit. 
  • Phân biệt chi tiết giữa Đột biến tự nhiên (Variety) và Lai tạo phòng lab (Cultivar). 
  • Nghiên cứu các phương pháp sơ chế thử nghiệm như Yếm khí (Anaerobic), Ngâm ủ Carbonic (Carbonic Maceration) cùng các công nghệ tách caffeine (Decaffeination) và đóng gói xả khí Ni-tơ (Nitrogen flushing) bảo quản đông lạnh.
• Khoa học Thiết bị, Lưỡi xay & Công thức Espresso:
  • Phân tích biểu đồ phân bố kích thước hạt xay (Particle Size Distribution), tốc độ motor và ảnh hưởng của nhiệt độ lưỡi xay đến tốc độ chiết xuất. 
  • Làm chủ hệ thống nồi hơi (multi-boiler), các cơ chế Pre-infusion và biến thiên áp suất (Pressure Profile). 
  • Kỹ thuật phối trộn cà phê hạt (Pre-roast vs Post-roast Blending) và duy trì tính nhất quán của dòng Espresso Blend. 
• Axit Hữu cơ & Đánh giá Cảm quan Đỉnh cao:
  • Phân tích và nhận biết các dòng Axit hữu cơ cốt lõi trong cà phê: Citric, Malic, ...
  • Thực hành phương pháp thử Tam giác cảm quan (Triangulation test) để định hình cấu trúc cân bằng hoàn hảo giữa Acid - Sweet - Bitter. 
• Hóa học về Sữa:
  • Nghiên cứu cấu trúc hạt béo (Triglycerides), protein (Casein & Whey), hiện tượng phân hủy chất béo (Lipolysis) và phân hủy protein (Proteolysis) khiến sữa không thể tạo bọt. 
  • Phân tích phản ứng kết tủa do độ axit của cà phê gây ra và hiện tượng biến tính protein do nhiệt. 
• Hóa lý Nước Chuyên sâu & Bộ lọc Thương mại:
  • Sử dụng bộ test giọt chuyên dụng đo lường chính xác các chỉ số: Alkalinity, Total Hardness (TH), pH và TDS. 
  • Phân tích rủi ro đóng cặn (Limescale) vs Ăn mòn thiết bị (Corrosion). 
  • Lựa chọn và thiết kế giải pháp lọc nước phù hợp (RO có Bypass, Softener, Decarboniser). 
• Quản trị Tài chính Quầy Bar (Financial Concepts):
  • Tính toán chính xác Giá vốn hàng bán (COGS), Biên lợi nhuận đóng góp (Contribution Margin) và Điểm hòa vốn (Break-even Point). 
  • Kiểm soát chi phí hao hụt nguyên liệu (Waste Management) ở mức tối thiểu.

Thông tin khóa học:

• Thời lượng: Tối thiểu 21 giờ học thực hành và lý thuyết chuyên sâu. 

• Yêu cầu đầu vào: Đã hoàn thành chứng chỉ SCA Barista Skills Intermediate (Khuyến khích có thêm chứng chỉ Brewing Intermediate và từ 12 tháng kinh nghiệm làm việc thực tế).

• Đánh giá & Chứng chỉ: 

  • 30 câu hỏi trắc nghiệm chuyên sâu (32 phút), yêu cầu điểm đạt khắt khe tối thiểu 80%. 

  • Thi Thực hành (95 phút): Đánh giá toàn diện 4 phần thi riêng biệt bao gồm: Căn chỉnh công thức tối ưu, Phân tích phân bố hạt/chi phí hao hụt, Cảm quan tam giác & Axit hữu cơ, Kỹ thuật Latte Art Free Pour đỉnh cao và Đo kiểm hệ thống nước. 

  • Học viên hoàn thành sẽ được cấp Chứng chỉ SCA Barista Skills Professional – Cấp độ chứng chỉ cao nhất mang giá trị uy tín tuyệt đối trên toàn cầu. 

• Giảng viên AST Ủy quyền: Học viên sẽ được hướng dẫn trực tiếp bởi đội ngũ Giảng viên ủy quyền chính thức từ SCA (Authorized SCA Trainer).

• Trang thiết bị chuẩn Phòng Lab: Cơ sở vật chất được trang bị dòng máy pha đúng tiêu chuẩn, Khúc xạ kế, bộ đo chất lượng nước chuyên dụng và công cụ phân tích hạt xay hiện đại.

• Tư duy quản trị chuyên sâu: Không chỉ dừng lại ở kỹ năng pha chế, các khóa học (đặc biệt ở cấp độ cao) còn cung cấp tư duy tài chính và vận hành, giúp học viên quản lý và dẫn dắt đội ngũ một cách hiệu quả.

5. Liên hệ đăng ký khóa đào tạo SCA tại Fox Coffee

• Địa chỉ: 134 Vũ Tông Phan, Phường Bình Trưng, TP. Hồ Chí Minh (Phường An Phú, Quận 2 cũ)

• Số điện thoại / Zalo: 0777 166 993

6. Hồ sơ giảng viên

GIẤY PHÉP

Giảng viên được ủy quyền chính thức từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA (Authorize SCA Trainer – AST) cho tất cả các bộ môn SCA Coffee Skills Program:

• Barista Skills
• Roasting
• Brewing
• Green Coffee
• Sensory Skills
• Introduction to Coffee

KINH NGHIỆM

• Ban Tổ chức Vietnam Coffee Festival 2025
• Giám khảo cuộc thi rang Đông Nam Á 2026 (ASEAN Coffee Roasting Championship – ACRC) của Liên đoàn Cà phê Đông Nam Á (ASEAN Coffee Federation – ACF)
• Thiết kế, vận hành quán cà phê
• Tư vấn giải pháp về máy móc, trang thiết bị, dụng cụ chuyên về cà phê
• Tổ chức sự kiện, triển lãm, workshop về cà phê

CHỨNG NHẬN

• Authorize SCA Trainer – AST
• SCA Café Diploma
• SCA Q Grader
• SCA Roastery Diploma
• SCA Coffee Diploma
• SCA Coffee Trade Diploma