Khóa Đào Tạo SCA Brewing

Khóa học SCA Brewing Skills thuộc hệ thống đào tạo chứng chỉ quốc tế Coffee Skills Program (CSP) của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (Specialty Coffee Association - SCA). Chương trình được thiết kế bài bản với 3 cấp độ: Foundation, Intermediate và Professional, đưa học viên đi từ các kỹ năng chiết xuất thủ công cơ bản đến làm chủ hoàn toàn các biến số khoa học phức tạp như hóa học nước, phân tích biểu đồ và kỹ thuật Bypass.

1. Khóa Học SCA Brewing Foundation (Cấp Độ Nền Tảng)

Khóa học là điểm bắt đầu lý tưởng cho bất kỳ ai muốn làm chủ kỹ thuật pha cà phê thủ công từ người mới bắt đầu, Barista, đến những người đam mê thưởng thức cà phê tại nhà. 

Chương trình sẽ đưa bạn bước vào thế giới chiết xuất cà phê thủ công thông qua việc kết hợp giữa lý thuyết cốt lõi và thực hành trực tiếp trên nhiều loại dụng cụ pha chế phổ biến (Pour-over/Drip, French Press, Syphon, Batch Brewer, …). Bạn sẽ học được cách kiểm soát các yếu tố then chốt để tự tay tạo ra một tách cà phê thơm ngon, cân bằng và chuẩn vị. 

Nội dung đào tạo:

• Làm chủ 7 Yếu tố Cốt lõi của Chiết xuất (7 Essential Elements):
  • Tỷ lệ Cà phê & Nước (Brew Ratio): Căn chỉnh tỷ lệ chuẩn (thông thường 1:15 đến 1:20) để đạt được độ đậm đà mong muốn. 
  • Kích thước Hạt xay (Grind Setting): Hiểu rõ mối liên hệ giữa cỡ xay và tốc độ dòng chảy/thời gian chiết xuất. 
  • Nhiệt độ Nước (Water Temp): Kiểm soát dải nhiệt độ lý tưởng (93oC +- 3oC) giúp trích xuất tối đa hương vị chuẩn xác. 
  • Độ xáo trộn (Turbulence)
  • Thời gian chiết xuất
  • Chất lượng nước
  • Chất liệu màng lọc (Giấy, Kim loại, Vải). 
• Thành thạo Đa dạng Dụng cụ Pha: Nắm vững quy trình pha chế tiêu chuẩn trên các dụng cụ phễu lọc nhỏ giọt (V60, Chemex), ngâm ủ (French Press, AeroPress), Syphon, … 
• Khoa học về Chiết xuất Cân bằng:
  • Hiểu rõ khái niệm Tỷ lệ chiết xuất (Solubles Yield % – tiêu chuẩn SCA từ 18% - 22%) và Nồng độ đậm đặc (Solubles Concentration/Strength % – từ 1.15% - 1.45%). 
  • Tiếp cận Biểu đồ Kiểm soát Chiết xuất (SCA Brewing Control Chart) để phân tích và điều chỉnh ly cà phê tránh bị trích xuất thiếu (Under-extracted) hoặc thừa (Over-extracted). 
• Đánh giá Cảm quan Đồ uống (Sensory Analysis): Phân tích và mô tả hương vị đồ uống theo các chỉ số: Màu sắc (Color), Hương thơm (Aroma), Vị giác (Taste) và Thể chất (Body) qua Vòng tròn Hương vị SCA. 
• Bảo quản & Vệ sinh Thiết bị: Nắm vững các yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi hạt cà phê và quy trình làm sạch cối xay, dụng cụ pha chế chế để tránh vướng tạp vị tiêu cực. 

Thông tin khóa học:

• Thời lượng: Tối thiểu 7 giờ học thực hành và lý thuyết. 

• Yêu cầu đầu vào: Không yêu cầu kinh nghiệm trước đó.

• Đánh giá & Chứng chỉ: 

  • Bài thi Lý thuyết (Online): 30 câu hỏi trắc nghiệm (32 phút) trên hệ thống SCA, điểm đạt tối thiểu 60%. 

  • Đánh giá Thực hành: Giảng viên quan sát thao tác và hoàn thành Báo cáo kỹ năng (CSP Course Skills Report). 

  • Học viên đạt yêu cầu sẽ được cấp Chứng chỉ SCA Brewing Skills Foundation có giá trị và độ uy tín toàn cầu. 

  • Học viên có thể yêu cầu lấy chứng chỉ SCA hoặc không.

2. Khóa Học SCA Brewing Intermediate (Cấp Độ Nâng Cao)

Khóa học được thiết kế dành cho các Barista, Trưởng quầy bar, Chuyên gia Nghiên cứu & Phát triển (R&D) hoặc những người đam mê cà phê thủ công mong muốn làm chủ từ thao tác pha chế thực tế đến kịch bản phân tích khoa học chiết xuất nâng cao. 

Thông qua lộ trình bài bản đi từ cấp độ Nhập môn (Foundation) đến Trung cấp (Intermediate), học viên không chỉ nắm vững kỹ năng thực hành trên đa dạng dụng cụ (Pour-over, French Press, Syphon, Batch Brewer, Cold Brew, …) mà còn biết cách ứng dụng Khúc xạ kế (Refractometer), đo lường nồng độ TDS và khai thác Biểu đồ Kiểm soát Chiết xuất (SCA Ratio Brewing Control Chart) để chủ động sáng tạo công thức cho bất kỳ loại cà phê nào.  

Nội dung đào tạo:

• Làm Chủ 7 Yếu Tố Cốt Lõi Trong Chiết Xuất (7 Essential Elements):
  • Tỷ lệ Cà phê & Nước (Brew Ratio): Thiết lập tỷ lệ lý tưởng (từ 1:13 đến 1:22) tương ứng từng phương pháp. 
  • Cỡ xay (Grind Setting) & Cấu trúc Lưỡi xay (Burrs): So sánh cối xay phẳng (Flat), nón (Conical) và cối trục (Roller mill); phân tích ảnh hưởng của sự phân bố kích thước hạt (Particle Size Distribution) đến tốc độ dòng chảy. 
  • Nhiệt độ Nước & Động năng Chiết xuất: Căn chỉnh dải nhiệt độ chuẩn (93∘C±3∘C) 
  • Xáo trộn (Turbulence) để đạt hiệu quả trích xuất tối ưu. 
  • Thấu hiểu vai trò của thời gian (Brewing Time) 
  • Chất liệu bộ lọc (Giấy, Vải, Kim loại).
  • Chất lượng nước
• Bản Chất Khoa Học Chiết Xuất & Thứ Tự Hòa Tan Hợp Chất:
  • Phân tích 3 giai đoạn chiết xuất: Làm ướt/Nở xốp (Wetting/Blooming – nhả CO2​), Hòa tan & Khuếch tán (Dissolution & Diffusion) và Thủy phân (Hydrolysis). 
  • Nắm rõ cơ chế hòa tan: Axit hữu cơ và đường chiết xuất nhanh ở giai đoạn đầu, các chất gây đắng và chát chiết xuất chậm hơn ở giai đoạn sau. 
• Đo Lường Chuẩn Xác Với Khúc Xạ Kế (Refractometer) & Drawing Chart:
  • Thành thạo thao tác lấy mẫu và đo Nồng độ chất rắn hòa tan (TDS % / Solubles Concentration). 
  • Tính toán chính xác Tỷ lệ chiết xuất (Solubles Yield % – tiêu chuẩn SCA từ 18% - 22%) và Nồng độ đậm đặc (1.15% - 1.45%). 
  • Sử dụng SCA Ratio Brewing Control Chart để dịch chuyển các ly cà phê bị trích xuất thiếu (Under-extracted) hoặc thừa (Over-extracted) về vùng vị chuẩn (SCA Ideal). 
• Hóa Học Nước Nâng Cao & Bảo Vệ Thiết Bị:
  • Đo lường các chỉ số Độ cứng tổng (Total Hardness), Độ kiềm (Alkalinity) và pH. 
  • Xác định vùng nước lý tưởng (Core Zone) giúp tôn vinh hương vị cà phê và phòng ngừa tình trạng đóng cặn vôi (Limescale) hoặc ăn mòn (Corrosion) trên thiết bị. 
• Kỹ Thuật Pha Cà Phê Ngâm Lạnh (Cold Brew):
  • Phân tích điểm khác biệt về cảm quan và cấu trúc hóa lý giữa Cold Brew và Chilled Hot Brew (cà phê pha nóng làm lạnh). 
  • Kiểm soát vi sinh và an toàn thực phẩm trong quy trình ngâm ủ lạnh kéo dài. 

Thông tin khóa học:

• Thời lượng: Tối thiểu 21 giờ học thực hành và lý thuyết chuyên sâu. 

• Yêu cầu đầu vào: Không yêu cầu kinh nghiệm trước đó.

• Đánh giá & Chứng chỉ: 

  • Thi Lý thuyết (Online): 40 câu hỏi trắc nghiệm (60 phút) trên hệ thống SCA, điểm đạt tối thiểu 70%. 

  • Thi Thực hành: Thực hiện bài thi thao tác độc lập 90 phút (Đo lường TDS bằng khúc xạ kế, vẽ biểu đồ và điều chỉnh công thức chuẩn xác theo yêu cầu đề bài). 

  • Học viên hoàn thành sẽ được nhận Chứng chỉ SCA Brewing Skills Intermediate do Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới chứng nhận, có giá trị uy tín trên toàn cầu.

  • Học viên có thể yêu cầu lấy chứng chỉ SCA hoặc không.

3. Khóa Học SCA Brewing Professional (Cấp Độ Chuyên Gia)

Được thiết kế dành cho các Trưởng pha chế (Head Barista), Chuyên gia Nghiên cứu & Phát triển (R&D), Quản lý chất lượng (QA/QC) hoặc các nhà đào tạo cà phê đã sở hữu chứng chỉ SCA Brewing Intermediate.

Khóa học này trang bị tư duy của một nhà khoa học cà phê thực thụ — nơi bạn không chỉ làm chủ mọi biến số pha chế phức tạp mà còn có khả năng phân tích chất lượng nước bằng phương pháp chuẩn độ, ứng dụng kỹ thuật pha Bypass và căn chỉnh kịch bản chiết xuất chuẩn trên Biểu đồ Kiểm soát Chiết xuất (Ratio Brewing Control Chart). 

Nội dung đào tạo:

• Độ Rộng Phân Bố Hạt Xay (Particle Size Distribution - PSD):
  • Phân tích ảnh hưởng của dải kích thước hạt (microns), tỷ lệ bột mịn (fines) và chất lượng lưỡi xay (Burrs Edge Quality) đến tốc độ hòa tan và độ trong của hương vị. 
  • So sánh đặc tính cảm quan đồ uống giữa các phân khúc dải hạt xay khác nhau. 
• Nghiên Cứu Hóa Học Nước Chuyên Sâu (Water Chemistry):
  • Sử dụng bộ công cụ chuẩn độ giọt (Titration) đo lường chính xác Độ cứng tổng (Total Hardness – Ca2+, Mg2+), Độ kiềm (Alkalinity), pH và Độ dẫn điện (Electrical Conductivity - EC). 
  • Đánh giá rủi ro Ăn mòn thiết bị (Corrosion) vs Đóng cặn vôi (Limescale); thiết kế hệ thống xử lý nước thương mại (RO, Softener, Decarboniser) và thực hành phối trộn nước (Batch blending). 
• Khoa Học & Nghệ Thuật Kỹ Thuật Bypass:
  • Bậc thầy tính toán, đo lường và vẽ biểu đồ pha chế sử dụng kỹ thuật Bypass. 
  • Ứng dụng Bypass để tối ưu công suất vận hành chuỗi và giảm vị đắng chát gắt trong các kịch bản thi đấu chuyên nghiệp. 
• Kiểm Soát Biến Số Chiết Xuất Phức Tạp:
  • Phân tích tác động của Mức độ rang (Light vs Dark Roast Profiles) đến tính thấm nước (Wettability), tỷ lệ nhả khí CO2 và khả năng hòa tan. 
  • Căn chỉnh linh hoạt nhiệt độ nước cực đoan (85oC – 98oC), tỷ lệ ngấm ướt (Pre-wetting %), động lượng xáo trộn (Turbulence) và hình dáng phễu lọc (Cone vs Flat bottom). 
• Tối Ưu Cảm Quan Định Tính & Charting Đỉnh Cao:
  • Thực hành chiết xuất cà phê cố định nồng độ TDS nhưng biến thiên Tỷ lệ chiết xuất (Extraction Yield từ 16% đến 24%) để kiểm soát chính xác cấu trúc vị chua, ngọt và đắng.

Thông tin khóa học:

• Thời lượng: Tối thiểu 21 giờ học thực hành và lý thuyết chuyên sâu. 

• Yêu cầu đầu vào: Bắt buộc đã hoàn thành chứng chỉ SCA Brewing Skills Intermediate (Khuyến khích có thêm chứng chỉ Sensory Skills Foundation và từ 3–6 tháng kinh nghiệm thực tế). 

• Đánh giá & Chứng chỉ: 

  • Thi Lý thuyết (Online): 40 câu hỏi trắc nghiệm chuyên sâu (60 phút) trên hệ thống SCA Portal, yêu cầu điểm đạt khắt khe tối thiểu 80%. 

  • Thi Thực hành (190 phút): Bài thi thực hành áp lực cao kéo dài 190 phút đánh giá toàn diện năng lực thử nghiệm nước, kỹ thuật Bypass, căn chỉnh công thức theo kịch bản cực đoan và vẽ biểu đồ chính xác (đạt tối thiểu 80%). 

  • Học viên hoàn thành sẽ được cấp Chứng chỉ SCA Brewing Skills Professional – Chứng chỉ cao nhất khẳng định vị thế chuyên gia đỉnh cao trên toàn cầu. 

Chi phí cho tất cả các cấp độ khóa học đều đã bao gồm trọn gói VAT và lệ phí thi, cấp chứng chỉ SCA quốc tế.

4. Vì Sao Nên Chọn Đào Tạo SCA Tại Fox Coffee?

• Giảng viên AST Ủy quyền: Học viên sẽ được hướng dẫn trực tiếp bởi đội ngũ Giảng viên ủy quyền chính thức từ SCA (Authorized SCA Trainer).

• Trang thiết bị chuẩn Phòng Lab: Cơ sở vật chất được trang bị dòng máy pha đúng tiêu chuẩn, Khúc xạ kế, bộ đo chất lượng nước chuyên dụng và công cụ phân tích hạt xay hiện đại.

• Tư duy quản trị chuyên sâu: Không chỉ dừng lại ở kỹ năng pha chế, các khóa học (đặc biệt ở cấp độ cao) còn cung cấp tư duy tài chính và vận hành, giúp học viên quản lý và dẫn dắt đội ngũ một cách hiệu quả.

5. Liên hệ đăng ký khóa đào tạo SCA tại Fox Coffee

• Địa chỉ: 134 Vũ Tông Phan, Phường Bình Trưng, TP. Hồ Chí Minh (Phường An Phú, Quận 2 cũ)

• Số điện thoại / Zalo: 0777 166 993

6. Hồ sơ giảng viên

GIẢNG VIÊN

NGUYỄN HỒNG CÚC PHƯƠNG

GIẤY PHÉP

Giảng viên được ủy quyền chính thức từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA (Authorize SCA Trainer – AST) cho tất cả các bộ môn SCA Coffee Skills Program:

• Barista Skills
• Roasting
• Brewing
• Green Coffee
• Sensory Skills
• Introduction to Coffee

KINH NGHIỆM

• Ban Tổ chức Vietnam Coffee Festival 2025
• Giám khảo cuộc thi rang Đông Nam Á 2026 (ASEAN Coffee Roasting Championship – ACRC) của Liên đoàn Cà phê Đông Nam Á (ASEAN Coffee Federation – ACF)
• Thiết kế, vận hành quán cà phê
• Tư vấn giải pháp về máy móc, trang thiết bị, dụng cụ chuyên về cà phê
• Tổ chức sự kiện, triển lãm, workshop về cà phê

CHỨNG NHẬN

• Authorize SCA Trainer – AST
• SCA Café Diploma
• SCA Q Grader
• SCA Roastery Diploma
• SCA Coffee Diploma
• SCA Coffee Trade Diploma